Agnes-Bernauer-Torte

Klassisch – dauert länger

Insgesamt: E: 129 g, F: 437 g, Kh: 479 g, kJ: 28029, kcal: 6692

Für den Baiserteig:
7 Eiweiß (Größe M)
225 g feinkörniger Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
200 g abgezogene, gemahlene, gebräunte Mandeln
35 g Weizenmehl
70 g gesiebter Puderzucker
5 g Kakaopulver
1 Msp. gemahlener Zimt
50 g gehackte Mandeln

Für die Mokkacreme:
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
50 g Zucker
2–3 TL Instant-Kaffeepulver
500 ml (1/2 l) Milch
250 g Butter

Zum Bestreuen und Bestäuben:
150 g gehobelte, gebräunte Mandeln
etwas Puderzucker

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten je Boden

1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker und Vanille-Zucker mischen, kurz unterschlagen. Mandeln mit Mehl, Puderzucker, Kakao und Zimt mischen, auf mittlerer Stufe unterrühren.
3. Jeweils ein Fünftel des Teiges als Boden (etwa Ø 26 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) streichen. Die einzelnen Böden mit je 10 g der gehackten Mandeln bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft 2 Backbleche zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Böden jeweils etwa 20 Minuten backen.
4. Die einzelnen Böden sofort nach dem Backen auf Kuchenroste stürzen, Backpapier schnell abziehen und die Böden zurückstürzen.
5. Für die Mokkacreme aus Pudding-Pulver, Zucker, Instant-Kaffeepulver und Milch einen Pudding nach Packungsanleitung zubereiten.
6. Den Pudding sofort mit Frischhaltefolie belegen und erkalten lassen. Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Den Pudding esslöffelweise unterrühren. Dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt.
7. Vier Böden mit je einem Fünftel der Buttercreme bestreichen und zu einer Torte zusammensetzen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Tortenoberfläche damit verzieren und mit Mandeln bestreuen.
8. Die Torte vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipps: Die Baiserböden einen Tag vor der Weiterverarbeitung backen. Dann nach dem Erkalten gut verpacken. Bei der Originaltorte werden die einzelnen Baiserböden mit der Buttercreme bestrichen und zu einer Torte zusammengesetzt. Tortenrand und -oberfläche werden ebenfalls mit der Buttercreme bestrichen. Die Torte mit reichlich Mandeln bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.