Amarena-Doppel

Fruchtig

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit

etwa 45 Stück

Zutaten:

Für den Knetteig:
100 g geröstete, gesalzene Macadamia-Nusskerne
170 g Weizenmehl
½ gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g Zucker
1 Eigelb (Größe M)
100 g Butter oder Margarine
2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:
70 g abgetropfte Amarena-Kirschen (aus dem Glas)
100 g Marzipan-Rohmasse
30 g weiche Butter

Für den Guss:
150 g gesiebter Puderzucker
2 EL Amarena-Sirup (von den abgetropften Kirschen)
1–2 EL Zitronensaft
evtl. etwas rote Speisefarbe

Insgesamt: E: 41 g, F: 227 g, Kh: 467 g, kJ: 17122, kcal: 4086, BE: 39,0

1. Für den Teig Macadamia-Nusskerne im Zerkleinerer oder mit einem Messer sehr fein hacken. Mehl mit gehackten Nusskernen und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Zucker, Eigelb, Butter oder Margarine und Wasser hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte der Teig kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen. Dann den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher etwa 90 Blüten (Ø etwa 4 cm) ausstechen. Die Teigblüten auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Plätzchen 10–12 Minuten backen.
4. Die Plätzchen mit dem Backpapier auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
5. Für die Füllung die Amarena-Kirschen abtropfen lassen und sehr fein hacken. Marzipan
in kleine Stücke schneiden. Marzipan mit Butter und gehackten Kirschen mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer glatten Masse verrühren. Die Marzipanmasse in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden.
6. Die Hälfte der Plätzchen umgedreht auf die Arbeitsfläche legen und etwas Marzipanmasse daraufspritzen. Die restlichen Plätzchen darauflegen und leicht andrücken.
7. Für den Guss Puderzucker mit Sirup und Zitronensaft glatt rühren und evtl. etwas rot färben. Den Guss in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Den Guss in Streifen, von innen nach außen, auf die Blüten spritzen. Den Guss fest werden lassen.