Amaretto-Mandel-Kuchen

Für Gäste – mit Alkohol

Insgesamt: E: 94 g, F: 267 g, Kh: 303 g, kJ: 17472, kcal: 4175

Für den Teig:
50 g Marzipan-Rohmasse
5 Eigelb (Größe M)
75 g Zucker
8 EL Amaretto (Mandellikör)
100 g Weizenmehl
20 g Speisestärke
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
100 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine
5 Eiweiß (Größe M)

Für den Guss:
150 g Zartbitter-Schokolade
50 g geröstete Pinienkerne

Zum Bestäuben:
1–2 EL Puderzucker

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 40–45 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Marzipan in Stücke schneiden. Eigelb, Zucker, Marzipan und 2 Esslöffel Amaretto in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen gut verrühren.
3. Anschließend das Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Mandeln mischen, mit der Butter oder Margarine auf mittlerer Stufe unter die Eigelbmasse rühren.
4. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet, bemehlt) geben und glatt streichen.
5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Dann den Kuchen 40–45 Minuten backen.
6. Den Kuchen evtl. nach etwa 30 Minuten Backzeit mit Backpapier belegen, damit er nicht zu dunkel wird.
7. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost setzen. Die Kuchenoberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit dem restlichen Amaretto beträufeln. Den Kuchen erkalten lassen.
8. Für den Guss Schokolade in Stücke brechen, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen.
9. Den Kuchen mit dem Guss überziehen und mit Pinienkernen bestreuen. Den Guss fest werden lassen.
10. Den Amaretto-Mandel-Kuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Dazu leicht angeschlagene Schlagsahne und Zwetschenkompott oder Rote Grütze aus dem Kühlregal servieren.