Ananas-Ingwer-Cheesecake

Exotisch

Insgesamt: E: 131 g, F: 276 g, Kh: 467 g, kJ: 20518, kcal: 4903

Zum Vorbereiten:
1 Dose Ananascheiben (Abtropfgewicht 340 g)

Für den Knetteig:
220 g Weizenmehl
150 g Butter oder Margarine
80 g brauner Zucker
1 Prise Salz

Für die Füllung:
20 g Ingwer
200 ml Ananassaft aus der Dose
2 gestr. TL Speisestärke
3 Eier (Größe M)
100 g Zucker
300 g Magerquark
400 g Doppelrahm-Frischkäse

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 50 Minuten

1. Zum Vorbereiten Ananasscheiben auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen und evtl. mit Wasser auf 200 ml ergänzen. Saft beiseitestellen.
2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 190 °C
Heißluft: etwa 170 °C
4. Drei Viertel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 10 Minuten zartbraun vorbacken.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen.
6. Den Rest des Teiges zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 4 cm hoher Rand entsteht. 7 Ananasscheiben auf dem Teigboden verteilen.
7. Für die Füllung den Ingwer schälen und fein reiben. Von dem beiseitegestellten Ananassaft 2 Esslöffel mit der Speisestärke glatt rühren.
8. Restlichen Ananassaft mit dem Ingwer zum Kochen bringen. Angerührte Speisestärke hinzufügen, nochmals kurz aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Sechs Esslöffel von dem Ingwer-Ananassaft zum Garnieren beiseitestellen.
9. Eier und Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Den Quark hinzugeben und kurz unterrühren. Frischkäse mit dem lauwarmen Ingwer-Ananassaft glatt rühren und mit einem Schneebesen unter die Quarkmasse ziehen.
10. Die Frischkäse-Quark-Masse in die Springform füllen und glatt streichen. Die Form wieder in den vorgeheizten Backofen schieben und bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 40 Minuten fertig backen.
11. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Cheesecake in der Form vollständig auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
12. Die restlichen Ananasscheiben in Stücke schneiden. Den Cheesecake mit den Ananasstücken und dem beiseitegestellten Ingwer-Ananassaft garnieren.

Tipp: Den Ananas-Ingwer-Cheesecake nach Belieben mit einigen Minzeblättchen garnieren.