Andalusischer Gemüsetopf

Deftig

4 Portionen

Pro Portion: E: 10 g, F: 23 g, Kh: 9 g, kJ: 1178, kcal: 281

2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Zucchini
300 g grüne Bohnen (Brechbohnen)
2 große Tomaten
2–3 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener, grober schwarzer Pfeffer
4 Stängel Thymian
2 l Gemüsebrühe
8 Scheiben Chorizo (spanische Paprikawurst) oder 24 kleine Scheiben Frühstücksspeck
20 grüne Oliven
1–2 EL Olivenöl

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in grobe Würfel schneiden. Von den Bohnen die Enden abschneiden. Bohnen eventuell abfädeln, waschen, abtropfen lassen und halbieren. Die Tomaten waschen, trocken tupfen, vierteln und die Stängelansätze entfernen. Von den Tomatenvierteln die Kerne herausnehmen. Tomatenviertel grob würfeln und beiseitelegen.
3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelringe und Knoblauch darin andünsten. Zucchiniwürfel, Bohnen und Tomatenkerne mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian abspülen, trocken tupfen, zu dem angedünsteten Gemüse in den Topf geben.
4. Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Gemüsetopf zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Paprikawurst- oder Frühstücksspeckscheiben in einer Pfanne von beiden Seiten kross anbraten und herausnehmen.
6. Die beiseite gelegten Tomatenwürfel und die abgetropften Oliven in den Eintopf geben und miterhitzen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Eintopf mit grobem Pfeffer, Olivenöl und den krossen Wurst- oder Speckscheiben anrichten.