Aprikosen-Mohnbiskuit

Raffiniert

Insgesamt: E: 125 g, F: 288 g, Kh: 834 g, kJ: 27096, kcal: 6473

Für den Knetteig:
300 g Weizenmehl
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
200 g Butter oder Margarine

Zum Bestreichen:
300 g Himbeerkonfitüre

Für den Belag:
500 g Aprikosenhälften (aus der Dose)

Für den Mohnbiskuitteig:
5 Eier (Größe M)
5 EL heißes Wasser
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g Weizenmehl
150 g Mohnsamen (ungemahlen)
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Zum Bestreuen:
2 EL gehobelte Mandeln

Zum Bestäuben:
1 EL Puderzucker

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 43 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
2. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
3. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
4. Den Teig in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, leicht gefettet, mit Backpapier belegt) ausrollen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
5. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Danach den Knetteigboden etwa 18 Minuten backen.
6. Zum Bestreichen Konfitüre durch ein Sieb streichen. Die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen. Den heißen Knetteigboden damit bestreichen.
7. Für den Belag Aprikosenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen.
8. Für den Mohnbiskuitteig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen und dann noch etwa 2 Minuten schlagen.
9. Mehl mit Mohnsamen und Backpulver mischen. Die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten.
10. Den Teig auf den mit Konfitüre bestrichenen Knetteigboden geben und glatt streichen. Aprikosenhälften darauf verteilen und mit Mandeln bestreuen.
11. Die Fettpfanne wieder in den heißen Backofen schieben. Den Biskuitboden bei gleicher Backofentemperatur etwa 25 Minuten backen.
12. Die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen.
13. Den Aprikosen-Mohnbiskuit erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Dazu eine Vanillesauce (selbst gekocht oder Fertigprodukt aus dem Kühlregal) oder eine leicht geschlagene Zimt-Sahne servieren.