Bagels mit Lachs

12 Stück

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten je Backblech

Für den Hefeteig:
250 ml (1/4 l) lauwarmes Wasser
2 TL Zucker
42 g frische Hefe
3 Eiweiß (Größe M)
550 g Weizenmehl
50 g weiche Butter
½ EL Salz

Für die Lauge:
2 gestr. TL Salz
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1 Eiweiß (Größe M)
2 EL Sesamsamen
2 EL Mohnsamen
2 EL grobes Meersalz

Für den Belag:
200 g Doppelrahm-Frischkäse
3 EL Milch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Dill
150 g Räucherlachs, in Scheiben

Pro Stück: E: 12 g, F: 13 g, Kh: 37 g, kJ: 1260, kcal: 313

1. Für den Teig Wasser und Zucker in eine Rührschüssel geben. Hefe darin auflösen. Eiweiß und 250 g Mehl hinzugeben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 1 Stunde).

2. Butter, Salz und restliches Mehl hinzugeben und mit Handrührgerät mit Knethaken in etwa 5 Minuten zu einem elastischen Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt weitere etwa 30 Minuten gehen lassen.

3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Teigrolle zunächst in 12 gleich große Stücke schneiden, mit etwas Mehl bestäuben und jeweils zu einer glatten Kugel rollen. In die Mitte jeder Teigkugel ein Loch eindrücken und auf Walnussgröße ausziehen.

4. Die Teigringe mit genügend Abstand auf der gut bemehlten Arbeitsfläche verteilen. Mit einem feuchten Geschirrtuch belegen und zugedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

6. Für die Lauge einen breiten Topf zu zwei Drittel mit Wasser füllen, zum Kochen bringen. Salz und Backpulver hineingeben. Die Teigringe portionsweise in das kochende Wasser geben und von jeder Seite etwa 1 Minute köcheln lassen. Die Teigringe müssen „schwimmen“ können. Teigringe mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Jeweils 6 Teigringe mit Abstand auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Eiweiß mit 2 Esslöffeln Wasser verschlagen. Die Teigringe damit bestreichen. Nach Belieben mit Sesam, Mohn oder grobem Salz bestreuen.

7. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Bagels etwa 30 Minuten je Backblech goldbraun backen.

8. Die Bagels mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Bagels abkühlen lassen und waagerecht durchschneiden.

9. Für den Belag den Frischkäse mit Milch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Die Frischkäse-Creme auf die Bagel-Unterseiten streichen. Die Lachsscheiben gleichmäßig darauf verteilen und mit den Dillspitzen garnieren. Gebäckdeckel darauflegen.