Bananentorte mit Mandel-Kokos-Baiser

Vollwertig – für Gäste

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Für den Knetteig:
250 g Weizenvollkornmehl
1 TL Dr. Oetker Backin
80 g flüssiger Honig
1 Prise Meersalz
etwas Vanillemark
1 Ei (Größe M)
100 g Butter oder Margarine

Für den Teigrand:
1 EL Weizenmehl

Für den Belag:
1 1/2 kg Bananen
Saft von 2 Zitronen
200 g verlesene Himbeeren

Für den Mandelbaiser:
3 Eiweiß (Größe M)
70 g flüssiger Honig
75 g abgezogene, gemahlene Mandeln
125 g Kokosraspel

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzugeben und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, ihn eine Zeit lang kalt stellen.

3. Gut 2/3 des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) ausrollen, mehrmals mit der Gabel einstechen. Den Rest des Teiges mit dem Esslöffel Mehl verkneten, zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen, so an die Form drücken, dass ein 2–3 cm hoher Rand entsteht. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
Heißluft: 160–180 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.

4. Für den Belag Bananen schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, dicht nebeneinander auf den vorgebackenen Tortenboden setzen. Himbeeren verlesen, zwischen den Bananen verteilen.

5. Für den Mandel-Kokos-Baiser Eiweiß steif schlagen, Honig und Mandeln hinzufügen und unterschlagen. Kokosraspel vorsichtig unter die Eiweißmasse heben. Mandelbaiser auf dem Obst verteilen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 12–15 Minuten.

Insgesamt: E: 92 g, F: 138 g, Kh: 504 g, kJ: 15875, kcal: 3796