Bandnudeln mit Limettensauce und Shrimps

Exotisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 27 g, F: 23 g, Kh: 73 g, kJ: 2581, kcal: 616

200 g TK-Shrimps
2 Tomaten
3 Frühlingszwiebeln
4 Eigelb (Größe M)
4–5 EL Limettensaft
80 ml Hühnerbrühe
1 Avocado
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Spritzer Angostura Bitter oder Worcestersauce

4 l Wasser
4 TL Salz
400 g Bandnudeln, z. B. Tagliatelle
einige Spalten von 1 Bio-Limette (unbehandelt)

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftauzeit

1. Shrimps nach Packungsanleitung auftauen lassen.
2. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in ½–1 cm lange Stücke schneiden.
3. Eigelb mit Limettensaft und Hühnerbrühe in einen kleinen Topf geben, mit dem Schneebesen unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zu einer dicklichen, cremigen Sauce aufschlagen (nicht kochen lassen). Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Die Avocado halbieren und den Stein herauslösen. Avocadohälften schälen, Fruchtfleisch fein würfeln.
5. Shrimps unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Avocado-, Tomatenwürfel, Shrimps und Frühlingszwiebelstücke in die Limettensauce geben und erwärmen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Angostura oder Worcestersauce abschmecken und warm stellen.
6. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln nach Packungsanleitung im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei zwischendurch 4–5-mal umrühren. Anschließend die Nudeln auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
7. Bandnudeln mit der Limettensauce in Schüsseln anrichten und mit Limettenspalten garniert servieren.