Bauern-Leberpastete

Für Gäste – mit Alkohol

etwa 4 Einkochgläser je 500 ml (1/2 l)

Insgesamt: E: 245 g, F: 199 g, Kh: 31 g, kJ: 12378, kcal: 2956

500 g Rinderleber
500 g Schweinemett
Salz
Pökelsalz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
¼ TL gerebelter Majoran
1 Ei (Größe M)
2–3 EL Weinbrand
65 g Schlagsahne
250 g durchwachsener Speck

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Haltbarkeit: gekühlt etwa 4 Wochen

1. Rinderleber unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen und mit Schweinemett vermengen. Mit Salz, Pökelsalz, Pfeffer und Majoran würzen. Ei, Weinbrand und Sahne gut untermengen. Die Zutaten nochmals mit Handrührgerät mit Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.
2. Speck in kleine Würfel schneiden, zur Fleischmasse geben, gut unterarbeiten und in die vorbereiteten Einkochgläser füllen.
3. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen. Die Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen, so viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu 3/4 im Wasser stehen.
4. Den Topf verschließen. Die Bauern-Leberpastete etwa 90 Minuten bei etwa 100 °C einkochen.
5. Die Gläser herausnehmen, erkalten lassen und kühl aufbewahren.

Tipp: Die Bauern-Leberpastete schmeckt besonders gut, wenn Sie sie mit Bauernbrot servieren.