Berliner Bobbes

20 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 20 g, Kh: 41 g, kJ: 1587, kcal: 379

Für den Knetteig:
375 g Weizenmehl
40 g Speisestärke
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
140 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Tropfen Zitronen-Aroma
1 Prise Salz
3 Eigelb (Größe M)
250 g Butter

Für die Füllung:
100 g gehobelte Mandeln
200 g Marzipan-Rohmasse
60 g Zucker
100 ml Rum
100 g Sultaninen
100 g Orangeat

Für die Streusel:
75 g Weizenmehl
25 g Zucker
1 Msp. gemahlener Zimt
50 g weiche Butter

Zum Bestreichen:
1 Eiweiß (Größe M)

Zum Bestäuben:
etwas Puderzucker

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 15 Minuten

1. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Anschließend mit den Händen zu einer Rolle formen. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Für die Füllung die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Marzipan klein schneiden und in eine Rührschüssel geben.

3. Zucker und Rum hinzufügen, mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer streichfähigen Masse verrühren.

4. Den Teig in 2 Portionen teilen und jeweils zu einem Rechteck (etwa 35 x 30 cm) ausrollen. Jedes Rechteck gleichmäßig mit der Marzipanmasse bestreichen und mit Sultaninen, gerösteten Mandeln und Orangeat bestreuen.

5. Den Teig von der längeren Seite her locker aufrollen und die Rollen 20–30 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank legen.

6. Für die Streusel das Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Zimt und weiche Butter hinzufügen, mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten.

7. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

8. Die Rollen zunächst mit Eiweiß bestreichen und dann mit den Streuseln bestreuen. Streusel leicht andrücken.

9. Jede Rolle in 10 jeweils etwa 3 ½ cm breite Stücke schneiden und diese auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.

10. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Berliner Bobbes etwa 15 Minuten backen.

11. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, das Gebäck darauf erkalten lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Das Gebäck kann in gut schließenden Dosen 3–4 Tage aufbewahrt werden.