Birnenkuchen mit Ingwerstreuseln

12 Stücke

Pro Stück: E: 9 g, F: 34 g, Kh: 46 g, kJ: 2214, kcal: 529

Für die Streusel:
1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
40 g frischer Ingwer
80 g Butter oder Margarine
120 g Weizenmehl
30 g flüssiger Honig

Für den Belag:
500 g Birnen
1 EL Zitronensaft

Für den Teig:
200 g weiße Kuvertüre
150 g Butter
4 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
70 g Zucker
4 Eigelb (Größe M)
50 g flüssiger Honig
2 EL Orangensaft
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g gehackte Haselnusskerne
100 g gehackte Mandeln
80 g frische Preiselbeeren

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Backzeit: etwa 40 Minuten

1. Für die Streusel Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Orange halbieren und den Saft auspressen. 2 Esslöffel Saft abmessen. Ingwer schälen und fein reiben. Orangenschale, Butter oder Margarine, Ingwer, Mehl und den Honig in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten. Streusel zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2. Für den Belag die Birnen abspülen, abtrocknen, schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Birnenspalten sofort mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt beiseitestellen.

3. Für den Teig Kuvertüre hacken und in einem kleinen Topf mit Butter im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, etwas abkühlen lassen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Das Eiweiß und 1 Prise Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.

6. Eigelb und Honig in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer schaumigen Masse aufschlagen (etwa 5 Minuten).

7. Zunächst die Kuvertüre-Butter-Mischung unterrühren, dann 2 Esslöffel Orangensaft unterrühren.

8. Das Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

9. Eischnee, Haselnusskerne und Mandeln vorsichtig unterheben.

10. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben, glatt streichen und mit den Birnenspalten belegen.

11. Preiselbeeren abspülen, trocken tupfen und auf den Birnenspalten verteilen. Streusel darauf verteilen.

12. Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Birnenkuchen etwa 40 Minuten backen.

13. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Kuchen erkalten lassen und in Stücke schneiden.

Tipp: Bekommen Sie keine frischen Preiselbeeren, können Sie sie durch Wild-Preiselbeeren (aus dem Glas) ersetzen.