Bunter Wurstsalat mit Mozzarella-Kugeln

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Durchziehzeit

4 Portionen

Pro Portion: E: 22 g, F: 35 g, Kh: 11 g, kJ: 1881, kcal: 450, BE: 1,0

Zutaten:
300 g feine Geflügel-Fleischwurst (im Stück oder als Aufschnittscheiben)
200 g Mini-Mozzarella-Kugeln
1 Bund Radieschen
265 g abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)

Für die Vinaigrette:
½ Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch
75 ml Gemüsebrühe (Instant)
4 EL Weißweinessig
1 EL körniger Senf
Salz
evtl. 1 Prise gemahlener Piment
4 EL Olivenöl

1. Von der Fleischwurst die Pelle abziehen. Fleischwurst in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Mozzarella-Kugeln in einem Sieb abtropfen lassen. Mozzarella-Kugeln evtl. halbieren.

2. Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Radieschenscheiben und Mais in eine Salatschüssel geben. Wurstscheiben oder -streifen und Mozzarella-Hälften hinzugeben und untermischen.

3. Für die Vinaigrette Petersilie und Schnittlauch abspülen und trocken tupfen. Von der Petersilie die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

4. Gemüsebrühe mit Essig, Senf, einer Prise Salz und evtl. Piment in einer Rührschüssel verrühren. Olivenöl unterschlagen. Petersilie und Schnittlauchröllchen unterrühren. Die Vinaigrette zu den Salatzutaten in die Schüssel geben und untermischen. Den Wurstsalat mit Mozzarella-Kugeln etwa 10 Minuten durchziehen lassen.

Beilage: Ofenfrisches Baguette, Vollkornbrot oder Laugenbrezel.

Tipps: Für alle, die nicht so gerne Fleisch essen, können Sie die Wurst durch etwa 250 g frische Champignons ersetzen. Dafür Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und nach Belieben halbieren. 2 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin anbraten, herausnehmen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und zum Salat geben.

Auch lecker: Einfach fertige Käsestifte (aus dem Kühlregal) unter den Salat mischen. Wenn Radieschen bei Ihren Kindern nicht so großen Anklang finden, dann statt der Radieschen ½ Salatgurke schälen, in Würfel schneiden und unter den Salat mischen.