California Rolls mit Salat und Gurke

24 Stück

Pro Stück: E: 2 g, F: 3 g, Kh: 11 g, kJ: 322, kcal: 77, BE: 1,0

300 g Sushireis
Salz
450 ml Wasser
4 EL Reisessig
1 gestr. TL Zucker
4 EL Wasabipaste
55 g Delikatess-Mayonnaise
175 g Salatgurke
70 g Römersalat
3 Stängel Koriander
3 Noriblätter
45 g Tobiko-Wasabi-Kaviar aus Fliegenfisch-Rogen
100 ml Sojasauce
100 g eingelegter Ingwer (aus dem Glas)

Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Zieh- und Abkühlzeit

Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Den Sushireis in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser so lange abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Sushireis sehr gut abtropfen lassen.

2. Anschließend mit etwas Salz und dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Reis zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze garen.

3. Topf von der Kochstelle nehmen. Reis weitere 10 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen.

4. Den Reisessig erwärmen. 1 gestrichenen Teelöffel Salz und den Zucker darin unter Rühren auflösen. Die Essiglösung möglichst ohne Rühren locker unter den heißen Reis mischen. Den Reis mit einem feuchten Tuch abdecken und fast vollständig erkalten lassen.

5. Von der Wasabipaste 2 Esslöffel abnehmen und mit der Mayonnaise verrühren. Die Gurke schälen, längs vierteln, entkernen und jedes Viertel nochmals der Länge nach halbieren.

6. Salat putzen, abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Die Salatblätter der Länge nach in 2 cm breite Streifen schneiden. Den Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen.

7. Eine Sushimatte zunächst mit Frischhaltefolie, dann mit einem Noriblatt belegen. Darauf eine etwa ½ cm dicke Reisschicht so verteilen, dass an den Rändern jeweils etwa 1 cm frei bleibt. Reisschicht mit einem weiteren Stück Frischhaltefolie belegen. Mithilfe der Frischhaltefolie alles einmal wenden, sodass die Seite mit dem Noriblatt oben liegt.

8. Das Noriblatt dünn mit einem Drittel der Wasabi-Mayonnaise bestreichen. Dann jeweils ein Drittel der Gurken, Salatstreifen und Korianderblätter der Breite nach passend zurechtgeschnitten darauflegen. Mithilfe der Sushimatte alles zu einer Rolle aufrollen und dabei leicht andrücken. Die California Roll vorsichtig aus der Sushimatte lösen und im Wasabi-Kaviar wälzen. Auf diese Weise 2 weitere California Rolls herstellen.

9. Jede Rolle mit einem scharfen Messer – in kaltes Wasser getaucht – in 8 gleich große Scheiben schneiden. California Rolls mit Sojasauce, restlichem Wasabi und Ingwer servieren.

Tipp: Sie können den Tobiko-Wasabi-Kaviar durch 3 Esslöffel geschälten Sesamsamen ersetzen.