Curry-Lachs-Auflauf

4 Portionen

Für Gäste

Pro Portion: E: 37 g, F: 41 g, Kh: 30 g, kJ: 2688, kcal: 642

250 g Möhren
200 g Champignons
1 TL Butter
200 g Schnellkoch-Vollkornreis (Garzeit 10 Minuten)
400 ml Gemüsebrühe
600 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
175 g TK-Erbsen

Für die Sauce:
1 Zwiebel
1 Bund glatte Petersilie
1 EL Butter
1 TL mildes Currypulver
1 leicht geh. TL Weizenmehl
100 ml Milch
150 g Schlagsahne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Für die Brösel:
4 leicht geh. TL Kokosraspel
2 leicht geh. TL Semmelbrösel
2 EL weiche Butter

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben und halbieren. Butter in einem Topf zerlassen und Möhrenstifte und Champignonhälften darin andünsten. Reis hinzugeben.
2. Brühe dazugießen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. Den Backofen vorheizen.
3. Lachs abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine große Auflaufform (leicht gefettet) legen. Die gefrorenen Erbsen unter den Reis mischen. Die Reismischung um den Lachs herum verteilen.
4. Für die Sauce Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Petersilie hacken. Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Curry und Mehl darüberstäuben und kurz andünsten. Milch und Sahne unter Rühren dazugeben und kurz
aufkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie einrühren. Die Sauce auf dem Lachs und der Reismischung verteilen.
5. Für die Brösel Kokosraspel mit Semmelbröseln und Butter verkneten. Die Mischung in Flöckchen auf dem Fisch verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Garzeit: etwa 20 Minuten.