Currytopf mit Kokosmilch

12 Portionen

Einfach

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: 15 Minuten

2 mittelgroße Zwiebeln (etwa 250 g)
100 g Ingwerwurzel
8 EL Maiskeimöl
1 ½ kg Thüringer Mett (gewürztes Schweinemett)
3 kleine Äpfel (etwa 400 g)
400 g Möhren
300 g feine TK-Erbsen
3 EL rote Currypaste
500 ml (1/2 l) Geflügelfond
800 ml ungezuckerte Kokosmilch
80 g Rosinen
2 EL Limetten- oder Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion: E: 26 g, F: 44 g, Kh: 16 g, kJ: 2364, kcal: 567, BE: 1,0

1. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Würfel schneiden. Ingwer schälen und klein würfeln.
2. Jeweils die Hälfte des Maiskeimöls in einem großen Topf erhitzen. Mett in 2 Portionen darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel- und Ingwerwürfel hinzugeben und unter Rühren mit anbraten.
3. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Apfelwürfel und Möhrenstifte zu dem angebratenen Mett in den Topf geben und kurz mitbraten lassen.
4. Gefrorene Erbsen hinzugeben. Currypaste unterrühren. Geflügelfond und Kokosmilch hinzugießen. Rosinen unterrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen. Den Currytopf etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
5. Den Currytopf mit Limetten- oder Zitronensaft, eventuell Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: Langkornreis.

Tipps: Den Currytopf mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und mit Korianderblättchen garnieren.
Der Currytopf kann gut vorbereitet werden, dann kurz vor dem Verzehr erwärmen.