Entenbrust mit rotem Zwiebelgemüse

4 Portionen

Pro Portion: E: 32 g, F: 19 g, Kh: 29 g, kJ: 1915, kcal: 459

Für das Zwiebelgemüse:
1 kg rote Zwiebeln
4 EL Rapsöl
2 EL Puderzucker
250 ml (1/4 l) Rotwein
2 EL Johannisbeergelee
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian

Für die Entenbrust:
2 Entenbrustfilets (je etwa 300 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 TL flüssiger Honig
15 g Butter
3–4 EL Orangenlikör

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit
Garzeit Entenbrust: etwa 12 Minuten
Garzeit: Zwiebelgemüse: etwa 20 Minuten

1. Zwiebeln abziehen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Zwiebelstücke darin unter mehrmaligem Wenden etwa 10 Minuten anbraten.
2. In der Zwischenzeit Entenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Entenbrustfilets mit der Fettseite nach unten hineinlegen und etwa 6 Minuten braten. Die Filets wenden und von der anderen Seite ebenfalls etwa 6 Minuten braten.
4. Die Zwiebeln mit Puderzucker bestäuben, kurz karamellisieren lassen und mit Rotwein ablöschen. Johannisbeergelee unterrühren, aufkochen und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
5. Kurz vor Ende der Bratzeit die Haut der Entenbrustfilets mit einem Backpinsel mit Honig bestreichen und Butter hinzugeben. Die Entenbrustfilets mit Orangenlikör übergießen, aus dem Bratensatz nehmen und warm gestellt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
6. Die Zwiebelstücke mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit dem Zwiebelgemüse servieren.