Erdbeer-Baiser-Cakes

Für den Teig:

2 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
180 g Zucker
2 Eigelb (Größe M)
1 Ei (Größe M)
220 g weiche Butter oder Margarine
200 g Weizenmehl
1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin
1 Msp. Natron
100 g Joghurt (3,5 % Fett) 

Für das Topping:

500 g Erdbeeren
50 g Baiser (weißes Eiweißgebäck)
2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
100 g Schlagsahne
50 g Joghurt (3,5 % Fett)
Minze- oder Melisseblätter zum Garnieren

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

Pro Stück: E: 5 g, F: 29 g, Kh: 36 g, kJ: 1812, kcal: 433, BE: 3,0

1. Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Eiweiß mit Salz in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach Vanillin-Zucker und die Hälfte des Zuckers dazugeben.

3. In einer anderen Schüssel Eigelb, mit Ei, Butter oder Margarine und restlichem Zucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen. Mehlgemisch und Joghurt abwechselnd unter die Buttermasse rühren. Eischnee in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

4. Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 30 Minuten backen.

5. Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

6. Für das Topping die Erdbeeren abspülen, trocken tupfen und putzen. 6 Erdbeeren zum Garnieren beiseitelegen, restliche Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Baiser grob hacken und mit den Händen zerbröseln. Brösel mit Erdbeerwürfeln und Sahnesteif mischen.

7. Mascarpone mit Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Sahne mit der Erdbeermasse mischen und mit einem Messer auf die Cupcakes streichen.

8. Joghurt kurz unter die restliche Mascarpone-Sahne rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Ø etwa 12 mm) füllen. Auf jeden Cupcake einen Tupfen Creme spritzen. Cupcakes mit einer halben Erdbeere und evtl. einem Minze- oder Melisseblatt garnieren und sofort servieren.