Frischer Ananaskuchen

20 Stücke

Für den Rührteig:
200 g weiche Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl
100 g Kokosraspel
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
2 EL Kokosraspel für das Backblech

Für den Belag:
400–500 g frische Ananasscheiben (aus dem Kühlregal)
125 g Heidelbeeren

Zum Bestreichen:
etwa 100 g Aprikosen-Fruchtaufstrich, fein passiert

Zum Bestreuen:
etwa 2 EL Kokosraspel

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 35 Minuten

Pro Stück: E: 3 g, F: 15 g, Kh: 23 g, kJ: 1017, kcal: 243, BE: 2,0

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Kokosraspeln und Backpulver mischen, in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Kokosraspeln bestreut) geben und glatt streichen.

4. Für den Belag die Ananasscheiben evtl. in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf den Teig legen. Heidelbeeren abspülen, gut trocken tupfen und in den Zwischenräumen der Ananasscheiben verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Ananaskuchen etwa 35 Minuten backen.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Zum Bestreichen den Fruchtaufstrich in einem kleinen Topf kurz erhitzen. Den noch warmen Ananaskuchen damit bestreichen und nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen. Den Ananaskuchen erkalten lassen.

Tipp: Statt der frischen Ananasscheiben können Sie auch 1 Dose gut abgetropfte Ananasscheiben (Abtropfgewicht 500 g) verwenden. Nach Belieben den Ananassaft auffangen, mit Wasser auf 500 ml (½ l) auffüllen und mit 2 Päckchen ungezuckerten Tortengusspulver, klar einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss auf dem erkalteten Ananaskuchen verteilen. Guss fest werden lassen.