Frischlingskoteletts in Biermarinade

Mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion: E: 56 g, F: 28 g, Kh: 63 g, kJ: 3271, kcal: 781

Für die Biermarinade:
250 ml (1/4 l) helles Bier
1 EL Tomatenmark
125 ml (1/8 l) Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
6 Wacholderbeeren
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Zwiebel

8 Frischlingskoteletts (je etwa 150 g)
4 EL Rapsöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

200 g gemischte Trockenfrüchte oder Backpflaumen ohne Stein
1 Stange Zimt
125 ml (1/8 l) Portwein

Für die Kartoffelrösti:
600 g Kartoffeln
2 EL Zitronensaft
2 Eier (Größe M)
1 EL gerebelter Majoran
1 Gemüsezwiebel
4–5 EL Rapsöl

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Marinierzeit

1. Für die Biermarinade das Bier mit Tomatenmark und Wasser verrühren. Lorbeerblatt zerkleinern, Nelke und Wacholderbeeren zerdrücken und hinzugeben. Die Marinade mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebel abziehen, würfeln und in die Marinade geben.
3. Die Frischlingskoteletts unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, in die Marinade legen und zugedeckt im Kühlschrank etwa 1 Stunde marinieren.
4. Die Koteletts aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Koteletts darin von jeder Seite kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, im Backofen bei Ober-/Unterhitze: etwa 95 °C zugedeckt warm stellen.
5. Trockenfrüchte oder Backpflaumen mit Zimt und Portwein in einem Topf aufkochen, etwa 15 Minuten ziehen lassen. Zimtstange herausnehmen und das Obst pürieren. Die Biermarinade durch ein Sieb streichen, zu dem Trockenobstpüree geben und zu einer sämigen Sauce einkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Für die Kartoffelrösti die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen, fein raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Eier verquirlen, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsezwiebel abziehen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten.
7. Die Kartoffeln mit Eimasse und Zwiebel vermengen. Die Hälfte des restlichen Öls in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse zu kleinen runden Fladen formen und die Hälfte davon darin von beiden Seiten 3–4 Minuten goldbraun braten. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und die restlichen Kartoffelrösti ebenso zubereiten.