Gedämpftes Gemüse mit Zitronensahne

4 Portionen

Pro Portion: E: 7 g, F: 26 g, Kh: 15 g, kJ: 1392, kcal: 333, BE: 1,0

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten

1250 g gemischtes Gemüse, z. B. Möhren, Zuckerschoten, Bohnen, Kohlrabi, Staudensellerie
Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt)
500 ml (1/2 l) Wasser

Für die Sauce:
50 g Butter
2 EL Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
200 g Schlagsahne
2 EL frisch gehackter Kerbel oder 2–3 EL Schnittlauchröllchen

großer Topf mit Dämpfeinsatz

1. Das Gemüse putzen, abspülen und erst dann in etwa gleich große Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in längliche Viertel schneiden.
2. Von den Zuckerschoten und Bohnen die Enden abschneiden, dabei evtl. die Fäden mit abziehen.
3. Kohlrabi schälen, zuerst in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Von dem Staudensellerie evtl. die harten Fäden abziehen und den Sellerie in Stücke schneiden.
4. Für die Sauce die Zitronenschale mit einem Sparschäler hauchdünn abschälen (es darf keine weiße Haut mit abgeschält werden, sonst wird die Zitronensahne bitter).
5. Das Wasser in einem Topf erhitzen. Die Zitronenschalenstücke kurz in das kochende Wasser geben. Dann etwa die Hälfte der Zitronenschale mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Schale in feine Streifen schneiden.
6. Das Zitronenwasser wieder zum Kochen bringen. Das Gemüse nebeneinander in einen Dämpfeinsatz geben. Den Dämpfeinsatz vorsichtig in den Topf über das kochende Zitronenwasser stellen bzw. hängen. Das Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten dämpfen.
7. Inzwischen die Butter in einem Topf zerlassen. Zitronensaft und Zitronenschalenstreifen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Sahne halb steif schlagen und hinzugießen, dabei die Sauce mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen.
9. Das Gemüse auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit Kräutern bestreuen und mit der Sauce servieren.

Beilage: Neue kleine Kartoffeln, Reis oder kleine Kartoffelpuffer, kurz gebratenes Fleisch.