Gegrillte Lammrückenfilets

4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit
Grillzeit: etwa 10 Minuten

Pro Portion: E: 31 g, F: 56 g, Kh: 9 g, kJ: 2769, kcal: 662

Raffiniert

1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote (150 g)
1 kleine Zucchini (100 g)
4 EL Olivenöl
12 schwarze Oliven, entsteint
½ EL fein gehackter, frischer Thymian
100 ml Fleischbrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

4 Lammrückenfilets (je 150 g)
Olivenöl

150 ml Remoulade
einige Stängel Thymian

1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote waschen, trocken tupfen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden (1 Esslöffel Paprikawürfel beiseitelegen). Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini fein würfeln.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und vorbereitete Gemüsewürfel darin andünsten. Sieben Oliven vierteln, restliche Oliven klein hacken und beiseitelegen. Olivenviertel und Thymian zu den Gemüsewürfeln geben, Brühe hinzugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse etwa 5 Minuten dünsten, abkühlen lassen.
3. Lammrückenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl bestreichen. Die Filets unter dem vorgeheizten Grill von jeder Seite etwa 5 Minuten rosa grillen. Die Filets in Alufolie wickeln und etwa 5 Minuten nachziehen lassen.
4. Remoulade mit den beiseitegelegten Olivenstücken und Paprikawürfeln vermengen und kurz durchziehen lassen. Thymian abspülen und trocken tupfen.
5. Die Filets mit dem Gemüse und der Remoulade anrichten. Mit Thymian garnieren.