Glasnudeln mit Entenbrust

Mit Alkohol

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Pro Portion: E: 42 g, F: 35 g, Kh: 37 g, kJ: 2693, kcal: 643, BE: 2,5

Zutaten:

etwa 15 g getrocknete Mu-Err-Pilze

700 g Entenbrustfilet
2 TL Sambal Manis (süßlich-scharfe indonesische Chilipaste)

100 g Glasnudeln
500 g rote, grüne und gelbe Spitzpaprikaschoten
2 Porreestangen (Lauch)

6 EL Sojaöl
80 g abgezogene Mandeln
100 ml Reiswein
150 ml Hühnerbrühe
1–2 EL Sojabohnenpaste
2 EL Sambal Sauce (feurig-scharf)
1 TL brauner Zucker oder Honig

2 TL Speisestärke
1 EL kaltes Wasser

Zubereitung:

1. Mu-Err-Pilze nach Packungsanleitung einweichen. Von den Entenbrustfilets die Haut, Fett und Sehnen abschneiden, Die Filets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Filetscheiben mit Sambal Manis vermischen.
2. Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Dann die Nudeln mit einer Küchenschere in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
4. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Mu-Err-Pilze abtropfen lassen, evtl. harte Stellen abschneiden und die Pilze in kleine Stücke schneiden.
5. Etwas von dem Öl in einem Wok erhitzen und die Mandeln darin anbraten, dann die Mandeln herausnehmen. Das restliche Öl in dem Wok erhitzen. Die Entenscheiben portionsweise unter Rühren darin anbraten, dann aus der Wokmitte an den Rand schieben.
6. Die Paprikastreifen, Porreestücke und Mu-Err-Pilze in den Wok geben und unter Rühren anbraten. Reiswein und Hühnerbrühe hinzugießen und die Sojabohnenpaste unterrühren, mit Sambal Sauce und Zucker oder Honig würzen.
7. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und unterrühren, das Ganze kurz aufkochen lassen. Glasnudeln und Mandeln unterheben, kurz erwärmen und dann die Entenbrust in würziger Sauce sofort servieren.