Griechische Pfannkuchenröllchen

4 Portionen

Pro Portion: E: 29 g, F: 38 g, Kh: 53 g, kJ: 2823, kcal: 676, BE: 4,0

250 g Weizenmehl
3 Eier (Größe M)
250 ml (1/4 l) Milch
½ Tasse Mineralwasser
Salz
2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

Für die Füllung:
600 g Spinat oder 300 g TK-Spinat
1 Knoblauchzehe
1 TL Butter oder Margarine
frisch gemahlener Pfeffer
frisch gemahlene Muskatnuss
1 Glas geröstete Paprikahälften (Abtropfgewicht 450 g)
200 g milder Schafkäse
150 g Crème fraîche
2 Eigelb (Größe M)
1–2 EL gehackte Kräuter

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teigruhezeit

Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier mit Milch, Mineralwasser und 1 Teelöffel Salz verschlagen. Etwas davon in die Vertiefung geben. Von der Mitte aus die Eierflüssigkeit und das Mehl verrühren. Nach und nach die restliche Eierflüssigkeit hinzugeben. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

2. Etwas Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Sobald die Ränder goldgelb sind, den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. Die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen. Bevor der Pfannkuchen gewendet wird, wieder etwas Speiseöl in die Pfanne geben. Aus dem Teig 6–8 sehr dünne Pfannkuchen backen und warm stellen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für die Füllung Spinat verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und klein würfeln. Die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Die Knoblauchwürfel und Spinat darin unter Rühren andünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen.

5. Paprikahälften abtropfen lassen. Schafkäse zerbröseln und kräftig mit Pfeffer würzen.

6. Die Pfannkuchen ausbreiten. Die Hälfte der Pfannkuchen mit Spinat und der Hälfte des Schafkäses, die restlichen Pfannkuchen mit Paprikahälften und restlichem Schafkäse belegen. Die Pfannkuchen aufrollen und nebeneinander in eine große Auflaufform (gefettet) setzen.

7. Die aufgefangene Spinatflüssigkeit mit Crème fraîche und Eigelb verschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Pfannkuchen träufeln. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Pfannkuchenröllchen etwa 20 Minuten garen und mit gehackten Kräutern bestreut servieren.