Himmel-und-Erde-Torte

12 Stücke

Für den Teig I:
400 g geschälte Kartoffeln
4 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 Prise Salz
120 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
50 g Korinthen

Für den Teig II:
50 g gehackte Mandeln

Zum Bestreuen:
2 EL Zimt-Zucker
25 g Butter

Für die Füllung:
750 g Äpfel, z. B. Elstar oder Braeburn
200 ml Apfelsaft
100 ml Weißwein
40 g Zucker
1 Stange Zimt
6 Blatt weiße Gelatine
500 g Schlagsahne
1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Außerdem:
Semmelbrösel für die Form

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: 50–60 Minuten

Pro Stück: E: 9 g, F: 25 g, Kh: 45 g, kJ: 1870, kcal: 447, BE: 4,0

1. Für den Teig Kartoffeln in einem Topf mit Wasser (ohne Salz) bedeckt zum Kochen bringen. Kartoffeln etwa 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen. Zwei Drittel der Kartoffeln sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln (gepresst und ganze Kartoffeln) erkalten lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Salz in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.

4. Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen, in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Ein Viertel des Biskuitteiges abnehmen und in eine Rührschüssel geben. Die gepressten Kartoffeln und Korinthen unter den restlichen Teig heben. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden 35–40 Minuten backen.

5. Den Boden aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

6. Für den 2. Teig die ganzen Kartoffeln in sehr kleine Würfel schneiden. Kartoffelwürfel und Mandeln unter den restlichen Biskuitteig heben. Den Teig ebenfalls in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) geben und glatt streichen. Den Teig mit Zimt-Zucker bestreuen. Butterflöckchen darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden bei gleicher Backofentemperatur 15–20 Minuten backen.

7. Den Boden aus der Form lösen und auf dem Springformboden erkalten lassen.

8. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden. Apfelsaft mit Wein, Zucker und Zimtstange zum Kochen bringen. Apfelspalten darin 2–3 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

9. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, leicht ausdrücken, zu den gedünsteten Apfelspalten (Zimtstange entfernen) geben, unter Rühren auflösen. Von der Sahne 125 g abnehmen und flüssig unter die Apfelspalten rühren. Apfelmasse erkalten lassen.

10. Den Tortenboden mit den Korinthen auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darumstellen. Wenn die Apfelmasse anfängt dicklich zu werden, auf den Tortenboden geben und glatt streichen. Die Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

11. Restliche Sahne (375 g) mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 10 mm) füllen. Den Tortenring lösen und entfernen. Die Tortenoberfläche mit unterschiedlich großen Sahnetuffs verzieren.

12. Den zweiten Tortenboden mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden. Die Tortenstücke windmühlenartig in die Sahnetuffs stecken. Die Torte nochmals etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.