Himmelstorte

Klassisch

Insgesamt: E: 88 g, F: 449 g, Kh: 638 g, kJ: 29350, kcal: 6963

Für den Belag:
5 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
1 EL Zucker

Für den Rührteig:
250 g weiche Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
5 Eigelb (Größe M)
250 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Zum Bestreuen:
40 g Zucker
1 Msp. gemahlener Zimt
100 g gehobelte Mandeln

Für die Füllung:
500 g Johannisbeeren
100 g Puderzucker
400 g Schmand (Sauerrahm)
150 g Crème fraîche
1 TL Puderzucker
3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten je Boden

1. Für den Belag Eiweiß und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker kurz unterschlagen.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
3. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
4. Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren.
5. Aus dem Rührteig 4 Böden backen. Dafür jeweils ein Viertel des Teiges auf den Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) streichen. Darauf achten, dass die Teiglage am Rand nicht zu dünn ist, damit der Boden dort nicht zu dunkel wird. Jeweils ein Viertel des Eischnees gleichmäßig auf dem verstrichenen Teig verteilen. Zucker mit Zimt mischen, ein Viertel davon und ein Viertel der Mandeln auf jeden Teigboden streuen.
6. Die Böden ohne Springformrand auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Gebäckböden jeweils etwa 20 Minuten backen.
7. Die Böden etwa 5 Minuten auf einem Kuchrost stehen lassen, dann vorsichtig von den Springformböden lösen und einzeln auf je einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
8. Für die Füllung die Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen, von den Rispen streifen und mit Puderzucker bestreuen.
9. Schmand und Crème fraîche mit Puderzucker und Sahnesteif gemischt in einer Schüssel etwa 2 Minuten mit Handrührgerät mit Rührbesen aufschlagen. Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
10. Drei Böden mit der Creme bestreichen und zu einer Torte zusammensetzen. Den vierten Boden darauflegen. Die Torte etwa 60 Minuten kalt stellen.

Tipps: Den oberen Tortenboden in 12 Tortenstücke teilen, dann auf die Johannisbeercreme legen. Die Torte nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Abwandlung: Die Füllung kann auch mit frischen Himbeeren zubereitet werden, dann aber nur 50 g Puderzucker verwenden.