Kalbfleischauflauf

4 Portionen

Raffiniert

Pro Portion: E: 32 g, F: 47 g, Kh: 18 g, kJ: 2613, kcal: 625

1 Zwiebel
2 EL Speiseöl
300 g Kalbshackfleisch
300 g Blumenkohl
170 g Möhren
150 g Porree (Lauch)
Salzwasser
250 g Champignons
2 EL Butter
400 g Kartoffeln
3 Eier (Größe M)
1 Becher (150 g) Crème fraîche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
geriebene Muskatnuss
100 g frisch geriebener Käse, z. B. mittelalter Gouda
etwas Majoran

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Garzeit: etwa 40 Minuten

1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Hackfleisch darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
2. Von dem Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Den Strunk abschneiden. Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.
3. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen, in kleine Würfel oder in feine Scheiben schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
4. Blumenkohlröschen, Möhrenwürfel oder -scheiben und Porreescheiben kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
5. Champignons putzen, mit einem Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Champignonscheiben darin kurz andünsten. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
6. Die Hälfte der Kartoffelscheiben auf dem Boden einer Auflaufform (gefettet) verteilen. Dann abwechselnd restliche Kartoffelscheiben, Kalbfleisch, blanchiertes Gemüse und Champignonscheiben in die Auflaufform geben.
7. Eier mit Crème fraîche verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eiermasse auf dem Auflauf verteilen und mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Garzeit: etwa 40 Minuten.
8. Den Auflauf mit Majoran garnieren.