Karibischer Hähnchenauflauf

12 Portionen

Etwas aufwendiger

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Marinierzeit
Garzeit: Auflauf 25–30 Minuten

etwa 1 ½ kg Hähnchenbrustfilets

Für die Marinade:
2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Für das Gemüse:
500 g Süßkartoffeln
1 Stück Ingwerwurzel
etwa 400 g Staudensellerie
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Ananas (etwa 500 g)
etwa 8 EL Olivenöl zum Braten

330 ml ungesüßte Kokosmilch
100 ml Wasser

Zum Bestreichen:
250 g Speisequark (20 % Fett)
2 EL gehackte Minze oder Petersilie
1 Eigelb (Größe M)
1 Eiweiß (Größe M)
1 geh. EL Semmelbrösel
25 g gehackte, gesalzene Erdnusskerne

Pro Portion: E: 35 g, F: 17 g, Kh: 16 g, kJ: 1497, kcal: 359, BE: 1,0

1. Hähnchenbrustfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in eine flache Schale legen.
2. Für die Marinade Limetten heiß abwasche, abtrocknen und die Schale abreiben. Limetten halbieren und den Saft auspressen. Limettenschale mit -saft und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrustfilets mit der Marinade übergießen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
3. Für das Gemüse Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, in etwa 3 cm große Würfel oder Rauten schneiden. Ingwer schälen, klein würfeln, 2 Esslöffel abmessen. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Stangen waschen, abtropfen lassen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Von der Ananas Blatt- und Strunkende entfernen. Ananas schälen, den mittleren Strunk herausschneiden. Ananasfruchtfleisch in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden.
4. Die Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen. Jeweils etwa 2 Esslöffel Olivenöl in eiern großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets in 2 Portionen von beiden Seiten kurz anbraten, herausnehmen und auf eine Platte legen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C.
5. Wieder jeweils etwa 2 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Süßkartoffelstücke darin in 2 Portionen 2–3 Minuten von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Ingwerwürfel unter die Kartoffelstücke rühren. Selleriescheiben und Frühlingszwiebelstücke hinzugeben und mit den Kartoffelstücken weitere etwa 3 Minuten unter Wenden anbraten. Kokosmilch, Wasser und die übrig gebliebene Marinade hinzugießen und aufkochen lassen.
6. Die Gemüsemasse in eine große Auflaufform geben. Die Hähnchenbrustfilets in das Gemüse setzen. Eventuell den entstandenen Bratensaft hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Zum Bestreichen Quark mit Minze oder Petersilie und Eigelb verrühren. Mit etwas Pfeffer würzen. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Eischnee mit Semmelbröseln und den Erdnusskernen unter die Quarkmasse heben. Die Quarkmasse auf die Hähnchenbrustfilets streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Hähnchenauflauf 25–30 Minuten garen.

Beilage: Basmatireis oder Stangenweißbrot.

Tipp: Statt frischer Ananas 1 große Dose gut abgetropfte Ananasstücke (Abtropfgewicht 500 g) verwenden.