Kichererbsenpuffer mit Möhrensalat

2 Portionen

Pro Portion: E: 25 g, F: 36 g, Kh: 77 g, kJ: 3079, kcal: 736, BE: 6,0

Für den Salat:
500 g Möhren
2 EL Sonnenblumenöl
1 Limette
Salz
1–2 TL flüssiger Blütenhonig

Für die Kichererbsenpuffer:
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 450 g)
1 Frühlingszwiebel (etwa 30 g)
1 Bund Koriander
1 Eiweiß (Größe M)
50 g Weichweizengrieß
1 Bund Radieschen (etwa 250 g)
1 EL schwarze Sesamsamen
frisch gemahlener Pfeffer
1 Msp. gemahlener Zimt
Cayennepfeffer
3 EL Sonnenblumenöl

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Stehzeit

1. Für den Salat Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Die Möhrenscheiben darin etwa 3 Minuten unter Rühren dünsten. Limette halbieren und den Saft auspressen. Möhrenscheiben mit Salz, 3 Esslöffeln Limettensaft und Honig würzen, erkalten lassen.

2. Für die Puffer Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Frühlingszwiebel putzen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Den Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Hälfte der Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Restlichen Koriander für den Salat beiseitelegen.

3. Kichererbsen, Eiweiß und 30 g Weichweizengrieß in einen hohen Rührbecher geben, mit dem Schneidstab fein pürieren. Frühlingszwiebelstückchen und klein geschnittenen Koriander unterrühren. Die Masse etwa 15 Minuten stehen lassen.

4. Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet, leicht salzen und im Mörser leicht zerstoßen. Sesam abkühlen lassen.

5. Von dem beiseitegelegten Koriander die Blättchen von den Stängeln zupfen.

6. Die Kichererbsenmasse mit Salz, Pfeffer, Zimt und Cayennepfeffer abschmecken. Aus der Masse 12 Bällchen formen, im restlichen Weichweizengrieß wälzen und etwas flach drücken.

7. Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kichererbsenpuffer hineingeben und von jeder Seite etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Puffer herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8. Radieschen-, Möhrenscheiben und Korianderblättchen mischen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Kichererbsenpuffer mit dem Salat anrichten. Den Salat mit Sesam bestreuen.