Kürbis-Apfel-Tartes

8 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 10 g, Kh: 25 g, kJ: 870, kcal: 208, BE: 2,0

40 g getrocknete Soft-Pflaumen
1 geh. EL grobkörniger Senf
1 Blätterteigrolle (270 g, aus dem Kühlregal)

Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 EL Milch

Für den Belag:
120 g Hokkaidokürbis (mit Schale, ohne Kerne)
1 rotschaliger Apfel (etwa 125 g)
4 EL flüssiger Honig
2 EL Zitronensaft
Salz
gem., schwarzer Pfeffer
8 Walnusskernhälften

Zum Garnieren:
16 schöne, kleine Stängel Rucola (Rauke)
8 dünne Scheiben Bresaola (luftgetrockneter Rinderschinken) 

Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 13 Minuten

1. Die Pflaumen mit dem Senf in einen hohen Rührbecher geben und zu einer feinen Paste pürieren.

2. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlen Arbeitsfläche ausrollen. Mit einer runden Ausstechform daraus 8 Kreise (Ø je etwa 10 cm) ausstechen. Die Teigkreise auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.

3. Die Pflaumenpaste so auf die Teigkreise streichen, dass ein etwa 1 cm breiter Rand frei bleibt.

4. Zum Bestreichen das Ei mit der Milch verquirlen und die Teigränder damit bestreichen.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

6. Für den Belag von dem Kürbis evtl. die Innenfasern entfernen. Den Kürbis mit der Schale in sehr dünne (je etwa 2 mm) Spalten schneiden oder hobeln. Die Kürbisspalten einmal in der Mitte durchschneiden.

7. Den Apfel heiß abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und ebenfalls in sehr dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten einmal in der Mitte durchschneiden.

8. Die Kürbis- und Apfelspalten abwechselnd und dicht nebeneinander auf die Pflaumenpaste legen. Honig mit Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Kürbis- und Apfelspalten damit bestreichen.

9. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Kürbis-Apfel-Tartes etwa 13 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken und etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit auf die Kürbis-Apfel-Tartes streuen.

10. Die Kürbis-Apfel-Tartes vorsichtig mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

11. Zum Garnieren die Rucolastängel abspülen und gut abtropfen lassen. Kürbis-Apfel-Tartes mit Rucolastängeln und Bresaola belegen.

Tipp: Statt Bresaola können Sie auch Bündner Fleisch oder geräucherten Putenbrustschinken verwenden.