Lachssteaks mit Zitronenschaum

4 Portionen

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Zum Vorbereiten:
125 g Butter

4 Lachssteaks (je etwa 200 g)
Salz
3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
20 g Butter oder Margarine

Für den Zitronenschaum:
3 Eigelb (Größe M)
5 EL Zitronensaft
2 TL mittelscharfer Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
2 TL gehackter Dill

Pro Portion: E: 39 g, F: 46 g, Kh: 1 g, kJ: 2433, kcal: 582, BE: 0,0

1. Zum Vorbereiten Butter in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen.
2. Lachssteaks unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz bestreuen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Butter oder Margarine zufügen und zerlassen. Die Steaks darin von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Die gebratenen Steaks auf einer vorgewärmten Platte warm stellen.
3. Für den Zitronenschaum Eigelb mit Zitronensaft in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen verrühren. Bei schwacher Hitze so lange schlagen, bis eine schaumige Masse entstanden ist.
4. Den Topf sofort auf ein nasses, kaltes Tuch stellen. Die abgekühlte, noch flüssige Butter langsam unter die Eigelbmasse rühren. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dill unterrühren. Den Zitronenschaum zu den Lachssteaks servieren.

Beilage: Röstkartoffeln oder Reis und grüner Salat.

Tipp: Nach Belieben zusätzlich 2–3 Esslöffel steif geschlagene Schlagsahne unter den Zitronenschaum heben.