Lachstatar mit neuen Kartoffeln, angebratenes

Raffiniert – für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 33 g, F: 36 g, Kh: 31 g, kJ: 2423, kcal: 580

600 g neue Kartoffeln
Meersalz
grob gemahlener Pfeffer
2–3 EL Olivenöl
6 Schalotten

600 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
1 säuerlicher Apfel (etwa 200 g)
1 kleine Bio-Salatgurke (etwa 200 g)
1 Bund Dill
4 EL Walnussöl
Saft von 1 Zitrone
125 g Crème fraîche

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: etwa 50 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
2. Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten, trocken tupfen und halbieren. Die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit etwas Olivenöl bestreichen. Kartoffelhälften auf einem Backblech verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffelhälften etwa 50 Minuten garen.
3. Die Schalotten abziehen. 3 Schalotten zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Restliche Schalotten klein würfeln.
4. Die Schalottenringe nach der Hälfte der Garzeit zu den Kartoffelhälften geben und mitgaren lassen.
5. Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in sehr kleine Würfel schneiden. Apfel waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und anschließend mit der Schale in sehr kleine Würfel schneiden.
6. Gurke waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Von der Gurke (mit Schale) 24 dünne Scheiben abschneiden und beiseitelegen.
7. Restliche Gurke in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Schalotten-, Lachsfilet- und Apfelwürfel untermischen.
8. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen (einige Dillspitzen zum Garnieren beiseitelegen). Spitzen klein schneiden.
9. Lachstatar kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Walnussöl und Dill untermischen. Mit Zitronensaft abschmecken.
10. Das Lachstatar in 4 gleich große Portionen teilen. 4 Ausstechförmchen (Ø 6–8 cm) auf ein Backblech setzen. Danach das Lachstatar hineingeben und fest andrücken.
11. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lachstatar (in den Ausstechformen) in die Pfanne geben, dann Ausstechformen vorsichtig hochziehen und entfernen. Lachstatar kurz von beiden Seiten anbraten.
12. Jeweils 6 der beiseitegelegten Gurkenscheiben in Form eines Kreises auf einer Platte oder 4 Tellern anrichten.
13. Lachstatar vorsichtig mit einem Pfannenwender aus der Pfanne heben und in die Mitte der Gurkenkreise setzen. Je einen Klecks Crème fraîche auf das Lachstatar geben und mit den beiseitegelegten Dillspitzen garnieren. Mit den gebackenen Kartoffelhälften servieren.

Tipp: Sie können auch TK-Lachsfilet verwenden. Dann das Lachsfilet nach Packungsanleitung auftauen lassen, abspülen und gut trocken tupfen.