Lammrückenfilet mit Artischocken-Bohnen-Gemüse

Filetto d’agnello con carciofi e fagioli

Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 41 g, F: 14 g, Kh: 8 g, kJ: 1382, kcal: 329

650 g Lammrückenfilet
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Speiseöl (z. B. Olivenöl)

500 g grüne Bohnen
1 gestr. TL Salz
4 Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose Artischockenherzen (Abtropfgewicht 240 g)
2–3 EL Olivenöl
1–2 Rosmarinstängel
1–2 Thymianstängel

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Garzeit: etwa 40 Minuten

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen großen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit flachem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.
2. Lammrückenfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Lammrückenfilet darin von allen Seiten in etwa 5 Minuten gut anbraten. Lammrückenfilet herausnehmen, auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform in den Backofen schieben und etwa 40 Minuten garen. Pfanne mit dem Bratensatz beiseitestellen.
4. Von den Bohnen die Enden abschneiden, die Bohnen eventuell abfädeln, waschen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Bohnenstücke hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Bohnen in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
5. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in größere Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und vierteln.
6. Beiseitegestellte Pfanne mit dem Bratensatz erhitzen, Olivenöl miterhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Tomatenwürfel und Bohnenstücke hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten schmoren lassen. Dann die Artischockenviertel unterrühren und miterwärmen.
7. Kräuterstängel abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln bzw. Blättchen von den Stängeln zupfen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian abschmecken.