Lemon-Ricotta-Cheesecake

Erfrischend

Insgesamt: E: 116 g, F: 241 g, Kh: 375 g, kJ: 17440, kcal: 4163

Für den Boden:
150 g Cantuccini (ital. Mandelgebäck)
100 g Butter

Für die Füllung:
1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
4 Eiweiß (Größe M)
150 g Zucker
1 Prise Salz
750 g Ricotta (ital. Frischkäse)
4 Eigelb (Größe M)

Für den Belag:
2–3 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)
100 g Puderzucker
50 ml Wasser

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Für den Boden Cantuccini in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Die Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Butter zerlassen und zu den Bröseln geben. Die Brösel-Butter-Masse gut vermischen.
2. Die Bröselmasse in eine Springform (Ø 22 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und mit einem Löffel fest zu einem Boden andrücken. Den Boden für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 190 °C
Heißluft: etwa 170 °C
4. Für die Füllung die Zitrone gründlich waschen und trocken tupfen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Eiweiß mit Zucker und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt.
5. Ricotta mit Eigelb, Zitronenschale und 4 Esslöffeln Zitronensaft mit einem Schneebesen gut verrühren. Eischnee vorsichtig unter die Ricotta-Masse heben. Den Belag in die Springform füllen, glatt streichen. Die Springform auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Cheesecake etwa 20 Minuten backen.
6. In der Zwischenzeit für den Belag die Zitronen gründlich waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
7. Den Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Wasser ablöschen und weiterkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Zitronenscheiben in den heißen Karamellsirup legen.
8. Die Form kurz aus dem Backofen nehmen und auf einen Kuchenrost stellen. Die Zitronenscheiben rund um den Cheesecake legen (den restlichen Karamellsirup aufheben).
9. Anschließend den Cheesecake wieder in den vorgeheizten Backofen schieben und bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 10 Minuten fertig backen.
10. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Cheesecake in der Form vollständig auskühlen lassen. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
11. Vor dem Servieren die Zitronenscheiben mit dem restlichen Karamellsirup bepinseln.

Tipp: Die Zitronen lassen sich mit einer Brotmaschine gut in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.