Lemoncurd Cheesecake

12 Stücke

Für den Boden:
200 g Vollkorn-Butterkekse
130 g Butter

Für die Füllung:
1 kleine Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
600 g Doppelrahm-Frischkäse
150 g Schmand (Sauerrahm)
120 g Zucker
3 Eier (Größe M)
2 EL Zitronensaft (von der Bio-Zitrone)
½ Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

Für den Guss:
130 g Lemoncurd

Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

Pro Stück: E: 9 g, F: 32 g, Kh: 31 g, kJ: 1879, kcal: 448, BE: 2,5

1. Für den Boden Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Butterkekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Butter in einem kleinen Topf zerlassen, zu den Keksbröseln geben und gut verrühren.

2. Die Bröselmasse in eine Springform (Ø 24 cm) geben, mit einem Esslöffel zu einem Boden andrücken und vorsichtig einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Die Form mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Für die Füllung Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und 2 Esslöffel abmessen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °

5. Frischkäse mit Schmand, Zitronenschale und Zucker in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf mittlerer Stufe glatt rühren. Eier nach und nach unterrühren. Zitronensaft mit Pudding-Pulver verrühren, zu der Frischkäsemasse geben und so lange weiterschlagen, bis die Masse anfängt fest zu werden.

6. Die Frischkäsemasse auf den Bröselboden in die Springform geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Cheesecake etwa 60 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Cheesecake erkalten lassen und aus der Form lösen.

8. Cheesecake mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

9. Für den Guss Lemoncurd glatt rühren. Den Cheesecake damit bestreichen.

Tipps: Nach Belieben 1 kleine Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Lemoncurd Cheesecake mit den Zitronenscheiben garnieren. Kalt gestellt, hält sich der Lemoncurd Cheesecake 3–4 Tage.