Löwenzahn-Spinat-Salat mit Schafkäse und Cocktailtomaten

4 Portionen

Pro Portion: E: 11 g, F: 20 g, Kh: 9 g, kJ: 1096, kcal: 261, BE: 0,5

150 g Löwenzahnblätter
150 g junger Blattspinat
200 g Cocktailtomaten

Für die Salatsauce:
2 EL weißer Balsamico- oder Weißweinessig
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL flüssiger Honig
4 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
200 g Schafkäse
Löwenzahnblütenblätter (von 2 Blüten)

Zubereitungszeit: 15 Minuten

1. Löwenzahn- und Blattspinat gründlich abspülen, abtropfen lassen und trocken tupfen.

2. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze entfernen. Den Essig mit Senf und Honig verrühren. Olivenöl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Löwenzahnblätter und Blattspinat in eine Schüssel geben, mit der Salatsauce gut vermischen. Den Salat auf 4 Tellern oder einer Platte anrichten.

4. Schafkäse in Würfel schneiden. Den Salat mit den Tomatenhälften und Schafkäsewürfeln garnieren.

5. Löwenzahnblütenblätter gründlich abspülen, trocken tupfen und auf dem Salat verteilen.

Tipps: Die Salatsauce zusätzlich mit 2 Esslöffeln Walnussöl verfeinern. Den Salat mit gebratenen Wachteleiern belegen.