Maiskorn-Küchlein mit Sambal

12 Portionen 

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ruhezeit

2 Frühlingszwiebeln
45 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
90 g Cornflakes
250 g abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)
3 Eier (Größe L)
75 ml Milch (3,5 % Fett)
Saft von dem Gemüsemais (aus der Dose)
3 EL Weizenmehl
Salz
Cayennepfeffer
7 EL Speiseöl 

Für das Sambal:
175 g Mangofruchtfleisch, geschält
½ rote Chilischote
1 kleine, rote Zwiebel
125 g Cocktailtomaten
4–5 Stängel Koriander
4 EL Limettensaft
2 EL Ketjap Manis (süße Sojasauce)
5 EL Orangensaft

Pro Portion: E: 5 g, F: 8 g, Kh: 15 g, kJ: 657, kcal: 157

1. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Erdnüsse fein hacken und die Cornflakes leicht zerbröseln. Den Saft von dem Gemüsemais auffangen und beiseitestellen. Die Hälfte der Maiskörner fein hacken. 

2. Die Eier mit Milch, dem Saft von dem Gemüsemais, Mehl, Salz und Cayennepfeffer verquirlen. Frühlingszwiebeln, Erdnüsse, Cornflakes, gehackten Mais und restliche Maiskörner mit einem Löffel gleichmäßig unterrühren. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.

3. Die Maismasse mit leicht angefeuchteten Händen zu 12 Küchlein formen, flach drücken. Das Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Küchlein portionsweise in die Pfanne geben und von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten. Die Küchlein auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen.

4. Für das Sambal das Mangofruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote abspülen, abtrocknen, entstielen und mit den Kernen fein hacken. Die Zwiebel abziehen, halbieren und fein würfeln. 

5. Cocktailtomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in kleine Stückchen schneiden.

6. Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Evtl. einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blättchen fein hacken. 

7. Mangowürfel, fein gehackte Chilischote, Zwiebelwürfel, Tomatenstückchen und fein gehackten Koriander in einer Schüssel mischen. Die Zutaten mit etwas Salz, Limettensaft, Ketjap Manis und Orangensaft verrühren.

8. Die Maisküchlein mit dem Sambal servieren und evtl. mit einigen Korianderblättchen garnieren.