Mandarinen-Marshmallow-Schnitten

20 Stücke

Für den Teig:
2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g)
225 g weiche Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
5 Eier (Größe M)
300 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
75 g Weichweizengrieß

Für den Marshmallow-Belag:
6 Blatt weiße Gelatine
75 ml kochendes Wasser
300 g feinster Zucker
2 TL Zitronen- oder Limettensaft
einige Tropfen Lebensmittelfarbe nach Wahl
etwas Puderzucker

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Backzeit: etwa 30 Minuten

Pro Stück: E: 4 g, F: 11 g, Kh: 39 g, kJ: 1154, kcal: 276, BE: 3,5

1. Für den Teig Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mandarinen unterrühren (die Mandarinen sollten etwas zerkleinert werden). Mehl mit Backpulver und Grieß mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

3. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen.

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.

5. Für den Belag Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Gelatine leicht ausdrücken und in eine Rührschüssel (etwa 2-Liter-Inhalt) geben. Einen Esslöffel des kochenden Wasser hinzugeben. Die Gelatine unter Rühren auflösen. Zügig den Zucker und das restliche kochende Wasser hinzufügen. Die Zutaten sofort mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 10 Minuten aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und eine weiß-schaumige Masse entstanden ist.

6. Die Zuckerschaummasse evtl. halbieren. Jeweils 1 Teelöffel Zitronen- oder Limettensaft mit einer Lebensmittelfarbe verrühren. Die angerührte Lebensmittelfarbe jeweils unter die Schaummasse rühren. Die Schaummasse getrennt in je einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und verschiedene Muster auf den Kuchen spritzen. Oder die Schaummasse sofort auf die Kuchenoberfläche geben und verstreichen. Schaummasse fest werden lassen (nicht kalt stellen).

7. Den Mandarinen-Marshmallow-Kuchen in Schnitten teilen.

Tipps: Sie können den Kuchen auch mit einem Zitronenguss verzieren. Dafür 175 g gesiebten Puderzucker mit 2–3 Esslöffeln Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Guss auf den noch warmen Kuchen geben und verstreichen. Kuchen erkalten lassen. Die Zuckerschaummasse nach Belieben auf eine mit Speiseöl bestrichene und leicht mit Puderzucker bestäubte Platte spritzen (Abbildung a) oder verstreichen. Masse fest werden lassen. Marshmallow in beliebige Figuren schneiden und auf den Kuchen legen. Zum Schneiden ein sehr scharfes Messer verwenden und nach jedem Schnitt säubern und evtl. leicht mit Speiseöl bestreichen.