Mandarinen-Vanille-Muffins

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

12 Stück

Pro Stück: E: 3 g, F: 9 g, Kh: 29 g, kJ: 864, kcal: 206, BE: 2,5

Für den Teig:
170 g Weizenmehl
1 Pck. Gala Bourbon-Vanille-Pudding-Pulver
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1 Prise Salz
120 g Zucker
150 ml Milch
80 ml neutrales Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
1 Ei (Größe M)
350 g abgetropfte Mandarinen (aus der Dose)

1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Mehl, Pudding-Pulver, Backpulver, Salz und Zucker in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren.

3. Milch, Speiseöl und Ei in einem Rührbecher mit dem Schneebesen verrühren. Die flüssigen Zutaten zu der Mehl-Pudding-Pulver-Mischung in die Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Hälfte der Mandarinen unterheben.

4. Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, bemehlt) geben und mit den restlichen Mandarinen belegen.

5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Muffins etwa 25 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipps: Sehr große Mandarinenstücke halbieren.
Die Muffins glänzen, wenn sie mit Aprikosenkonfitüre bestrichen werden. Dafür 80 g Aprikosenkonfitüre pürieren oder durch ein Sieb streichen, mit einem Esslöffel Wasser verrühren und aufkochen lassen. Die heißen Muffins damit bestreichen und erkalten lassen.