Mandel-Kakao-Eis (laktosefrei)

Für Gäste

Etwa 4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

Gefrierzeit: etwa 4 Stunden
Gefrierzeit: Eismaschine etwa 35 Minuten

Pro Portion: E: 7 g, F: 17 g, Kh: 42 g, kJ: 1491, kcal: 356, BE: 3,5

30 g Traubenzucker
3 Messlöffel pflanzliches Bindemittel (3 g, z. B. Bindobin, erhältlich im Bio-Laden oder Reformhaus)
30 g brauner Rohrzucker
30 g gesiebtes Kakaopulver
500 ml (½ l) Mandeldrink (Zubereitung aus Mandeln, mit Agavensirup gesüßt, erhältlich im Bioladen oder Reformhaus)

Für den Mandelkrokant:
100 g gehackte Mandeln
40 g brauner Rohrzucker
20 g Traubenzucker

Zum Garnieren:
250 g frische Himbeeren

1. Traubenzucker mit Bindemittel, Rohrzucker und Kakao in einem Topf verrühren. Nach und nach den Mandeldrink hinzugießen und unter Rühren aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Kakaomasse erkalten lassen.
2. Die Kakaomasse in einer vorbereiteten Eismaschine in etwa 35 Minuten zu einem cremigen Eis gefrieren lassen.
3. In der Zwischenzeit für den Krokant Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einen Teller geben. Den Rohrzucker in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Geröstete Mandeln und Traubenzucker in die Pfanne geben und unter den Karamell rühren. Den Mandelkrokant sofort auf ein Stück Backpapier geben und erkalten lassen.
4. Wenn das Eis die gewünschte Konsistenz hat, drei Viertel des Mandelkrokants im Zerkleinerer oder mit einem Messer sehr fein hacken und unterrühren. Das Mandel-Kakao-Eis bis zum Verzehr in den Gefrierschrank stellen.
5. Zum Garnieren Himbeeren verlesen. Von dem Eis mit einem Kugelausstecher Kugeln abstechen. Das Eis mit den Himbeeren und restlichem, zerkleinerten Krokant anrichten.

Tipps: Das Eis etwa 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank nehmen. Sie können die Kakaomasse auch in eine gefrierfeste Form füllen und zugedeckt in dem Gefrierschrank etwa 4 Stunden gefrieren lassen. Dabei die Kakaomasse alle 30 Minuten umrühren. Statt Bindobin können Sie auch Johannisbrotkernmehl verwenden.

Variante: Mandel-Bananen-Eis mit Ingwer (laktosefrei, etwa 4 Portionen)
Dafür 4 Messlöffel (4 g) pflanzliches Bindemittel mit 20 g braunem Rohrzucker in einer Schüssel mischen. 250 ml (¼ l) ungesüßten Mandeldrink unterrühren. 15–20 g kandierten Ingwer klein hacken. 3 reife Bananen (etwa 370 g) schälen und klein schneiden. Bananenstücke mit Ingwer und 250 ml (¼ l) ungesüßtem Mandeldrink in einen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Angerührten Mandeldrink unterrühren. Die Masse zugedeckt etwa 15 Minuten kalt stellen. Die Bananen-Mandeldrink-Masse in eine vorbereitete Eismaschine geben und in etwa 35 Minuten zu einem cremigen Eis gefrieren lassen. Das Eis bis zum Verzehr in den Gefrierschrank stellen. Oder die Bananen-Mandeldrink-Masse in eine gefrierfeste Form füllen und zugedeckt im Gefrierschrank etwa 4 Stunden gefrieren lassen. Dabei die Bananen-Mandel-Masse alle 30 Minuten umrühren.