Marokkanischer Kürbistopf

Deftig

6 Portionen

Pro Portion: E: 33 g, F: 14 g, Kh: 10 g, kJ: 1256, kcal: 300

900 g Lammfleisch (aus der Schulter)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
24 kleine Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL Kreuzkümmel
1 Msp. gemahlener Safran
1 kg Kürbis, z. B. Hokkaido
1 Bund Minze

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: etwa 80 Minuten

1. Lammfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch abziehen. Knoblauch in sehr kleine Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Lammwürfel darin kurz von allen Seiten anbraten. Schalotten und Knoblauch hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden mitbraten lassen. Mit Ingwer, Kreuzkümmel und Safran würzen. So viel Wasser hinzugießen, dass die Lammwürfel knapp bedeckt sind, zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 60 Minuten garen.
3. In der Zwischenzeit den Kürbis schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch in schalottengroße Stücke schneiden.
4. Die Kürbisstücke nach etwa 60 Minuten Garzeit zu den Lammwürfeln in den Topf geben. So viel Wasser hinzugießen, dass das Kürbisfleisch in der Flüssigkeit liegt. Die Zutaten wieder zum Kochen bringen und zugedeckt weitere 20 Minuten garen. Den Kürbistopf mit den Gewürzen abschmecken.
5. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in grobe Streifen schneiden. Den Kürbistopf in Suppenschalen anrichten und mit den Minzestreifen bestreuen.

Beilage: Reis.