Melonen-Bananen-Konfitüre mit Kokosmilch und Zitronengras

etwa 5 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 10 g, F: 35 g, Kh: 608 g, kJ: 11986, kcal: 2841, BE: 50,5

35 g Zitronengras (3–4 Stangen)
250 ml (1/4 l) Kokosmilch (ungesüßt)
400 g Melonen-Fruchtfleisch (reife Cantaloup oder Galia, vorbereitet gewogen)
300 g Bananen-Fruchtfleisch (vorbereitet gewogen)
100 ml Limettensaft
500 g Extra Gelierzucker 2:1
1 Pck. Zitronensäure (5 g)

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate

1. Von den Zitronengrasstangen evtl. die äußeren, harten Stängel entfernen. Enden und Spitzen etwas abschneiden. Stangen längs halbieren und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.

2. Die Zitronengrasstücke mit der Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen und 2–3 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

3. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Kokos-Zitronengras-Milch erkalten lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen, dabei die Flüssigkeit auffangen und 200 ml abmessen.

4. Melonen vierteln und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Melonenviertel schälen. Von dem Fruchtfleisch 400 g abwiegen und in kleine Würfel schneiden.

5. Die Bananen schälen, ebenfalls klein würfeln und 300 g abwiegen.

6. Die Melonen- und Bananenwürfel mit der Kokos-Zitronen-Milch und dem Limettensaft in einen großen Kochtopf geben, mit Extra Gelierzucker und Zitronensäure gut verrühren.

7. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.

8. Das Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.

9. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.