Ofenkartoffeln mit Gemüse-Quark-Füllung

4 Portionen

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten
Backzeit: etwa 60 Minuten

4 große, festkochende Ofenkartoffeln (je etwa 250 g)

je 1 kleine rote, grüne und gelbe Paprikaschote
500 g Speisequark (Magerstufe)
1 Pck. (50 g) gehackte TK-Küchenkräuter
1 EL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie

Außerdem:
4 Bögen Alufolie

Pro Portion: E: 23 g, F: 1 g, Kh: 45 g, kJ: 1216, kcal: 290

1. Den Backofen vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, evtl. mit einer Bürste abbürsten und trocken tupfen. Jede Kartoffel in einen Bogen Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. 1–2 Esslöffel der Paprikawürfel zum Garnieren beiseite legen.
3. Quark in eine Rührschüssel geben und Paprikawürfel, Kräuter und Meerrettich unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
5. Gegarte Ofenkartoffeln aus der Alufolie nehmen. Ofenkartoffeln kreuzweise einschneiden, etwas aufdrücken und mit dem Gemüsequark füllen.
6. Ofenkartoffeln mit den beiseite gelegten Paprikawürfeln und Petersilienblättchen garniert servieren.

Tipp: Wenn Sie keine großen Ofenkartoffeln bekommen, können Sie pro Person auch 2 kleinere, festkochende Kartoffeln verwenden.