Pfefferkuchen

Etwa 50 Stück

Für den Teig:
250 g Zuckerrübensirup (Rübenkraut)
50 g Zucker
8 EL Wasser
50 g Butter
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
1 gestr. TL gem., weißer Pfeffer
1 Pck. (15 g) Lebkuchengewürz
1 Msp. Hirschhornsalz
500 g Weizenmehl (Type 550)

Für den Guss und zum Bestreuen:
200 g Puderzucker
1 Eiweiß (Größe M)
1–2 EL Orangensaft
2 EL Kokosraspel
2 EL silberne Zuckerperlen

Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Kühl- und Ruhezeit

Backzeit: 8–10 Minuten je Backblech

Haltbarkeit: etwa 4 Wochen in gut schließenden Dosen

Pro Stück: E: 2 g, F: 2 g, Kh: 16 g, kJ: 364, kcal: 87, BE: 1,5

1. Für den Teig Zuckerrübensirup mit Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Butter zufügen und unter Rühren in der Sirupmasse zerlassen. Die Sirupbutter erkalten lassen.

2. Ei, Eigelb, Pfeffer, Lebkuchengewürz und Hirschhornsalz zu der erkalteten Sirupbutter geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf mittlerer Stufe unterrühren. Das Mehl hinzufügen und mit einem Teigschaber unter den Teig rühren. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 12 Stunden ruhen lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Den Teig kurz durchkneten und portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa ½ cm dick ausrollen. Mit Ausstechformen beliebige Motive für eine Schneelandschaft ausstechen. Die Teigreste wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Motive ausstechen – so oft, bis der Teig aufgebraucht ist.

5. Die Pfefferkuchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Dabei etwas Abstand zwischen den Pfefferkuchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Pfefferkuchen 8–10 Minuten je Backblech backen.

6. Die Pfefferkuchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

7. Für den Guss und zum Bestreuen Puderzucker mit Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 4 Minuten schaumig aufschlagen. Den Guss mit 1–2 Esslöffeln Orangensaft verrühren, sodass er weicher wird.

8. Die Pfefferkuchen dick mit Zuckerguss bepinseln oder den Zuckerguss in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die Pfefferkuchen damit verzieren. Den noch feuchten Guss mit Silberperlen und Kokosraspeln bestreuen. Den Zuckerguss fest werden lassen.

9. Die Pfefferkuchen 1–2 Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Hinweis: Für den Guss nur ganz frisches Eiweiß verwenden, dass nicht älter als 5 Tage ist (Legedatum beachten!). Sie können den Guss auch mit ½–1 Esslöffel Wasser anrühren.