Pfefferlachs

4 Portionen

Pro Portion: E: 37 g, F: 25 g, Kh: 21 g, kJ: 1920, kcal: 459

1 TL weiße Pfefferkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
50 g Butter
2 Stängel Petersilie
1–2 EL flüssiger Honig
5 EL Semmelbrösel
einige rote Pfefferkörner
Salz
750 g Lachsfilet
3 EL Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: 5–7 Minuten

1. Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis ein duftender Rauch aufsteigt. Pfefferkörner in eine Schüssel geben. Butter zerlassen.

2. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter klein schneiden.

3. Butter, Honig, Semmelbrösel und Petersilie zu den zerstoßenen Pfefferkörnern in die Schüssel geben und gut vermischen. Rote Pfefferkörner unterrühren. Die Masse mit Salz abschmecken.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

5. Das Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. 

6. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Lachsstücke darin von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

7. Die Lachsstücke aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Die Pfefferbröselmasse auf den Lachsstücken verteilen und etwas andrücken.

8. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Lachsstücke 5–7 Minuten garen.