Pflaumentarte mit Crème-fraîche-Guss

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 45–50 Minuten

Zutaten:
Für den Knetteig:
200 g Weizenmehl
25 g Zucker
1 Prise Salz
125 g Butter oder Margarine
2 EL kaltes Wasser

Für den Belag:
750 g Pflaumen

Für den Guss:
2 Eier (Größe M)
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Becher (150 g) Crème fraîche
3 EL Eierlikör
1 gestr. EL Speisestärke

Zum Bestreuen:
2 EL Hagelzucker

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Salz, Butter der Margarine und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.

3. Zwei Drittel des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 26 cm) ausrollen und in eine Tarteform (Ø etwa 26 cm, mit Backpapier belegt) legen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 10–15 Minuten.

4. Für den Belag Pflaumen waschen, trockenreiben, entstielen, halbieren, vierteln und entsteinen. Die Spitzen 1 cm tief einschneiden.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den vorgebackenen Boden etwa 20 Minuten abkühlen lassen.

6. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und an den Tarterand drücken. Die Pflaumenviertel dachziegelartig auf den vorgebackenen Boden legen.

7. Für den Guss Eier, Vanillin-Zucker, Crème fraîche, Eierlikör und Speisestärke zu einer geschmeidigen Masse verrühren und auf den Pflaumenvierteln verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 35 Minuten fertig backen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte mit Hagelzucker bestreuen und erkalten lassen. Backpapier entfernen.

Tipp: Anstelle einer Tarteform kann auch eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) verwendet werden, dabei den Teig am Rand etwa 3 cm hochdrücken.

Insgesamt: E: 45 g, F: 168 g, Kh: 313, kJ: 12555, kcal: 3006