Pot-au-feu von der Hirschschulter

Mit Alkohol

6 Portionen

Pro Portion: E: 54 g, F: 15 g, Kh: 15 g, kJ: 1827, kcal: 436

1 Hirschschulter, ohne Knochen(etwa 1 ½ kg)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Orangen
4 EL Olivenöl
500 ml (1/2 l) Wildfond
600 ml Fleischbrühe
80 ml trockener Madeira (Likörwein)
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken

2 Möhren (etwa 200 g)
1 Petersilienwurzel (etwa 100 g)
120 g Knollensellerie
150 g festkochende Kartoffeln
120 g Spitzkohl
150 g Zuckerschoten
150 g grüne Bohnen
120 g vorgegarte Rote Bete (gibt es vakuumverpackt)

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Garzeit: etwa 70 Minuten

1. Die Hirschschulter unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, enthäuten und entsehnen. Dann das Fleisch in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Orangen halbieren und den Saft auspressen.
3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Fleischstücke darin portionsweise anbraten.
4. Dann Wildfond, Fleischbrühe, Orangensaft und Madeira hinzugießen. Lorbeerblätter und Nelken hinzugeben und unterrühren. Das Ganze bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 70 Minuten köcheln lassen.
5. Die Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie putzen. Die Kartoffeln, Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen, abspülen, abtropfen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden.
6. Spitzkohl putzen, evtl. den Stunk herausschneiden, abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
7. Zuckerschoten und Bohnen putzen, evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
8. Etwa 15 Minuten vor dem Ende der Garzeit zuerst die Kartoffel-, Petersilienwurzel- und Selleriewürfel zum Fleisch in den Topf geben und unterrühren. Dann nach und nach Bohnenstücke und Möhrenwürfel, Spitzkohlstreifen und Zuckerschotenstücke hinzugeben und mitgaren.
9. Rote Bete ebenfalls in Würfel schneiden und zum Schluss in den Eintopf geben.
10. Den Eintopf noch einmal kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipps: Für dieses Gericht können Sie auch andere verhältnismäßig preisgünstige Fleischstücke, wie z. B. Brust, verwenden. Auch Fleischstücke vom Wildschwein, Reh oder Hirsch eignen sich gut.