Puddingschnecken

etwa 30 Stück

Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten, ohne Teiggehzeit
Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech

Für das Backblech:
Backpapier

Für den Hefeteig:
125 ml (1/8 l) Milch
100 g Butter oder Margarine
500 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Eier (Größe M)

Für die Füllung:
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
750 ml (3/4 l) Milch
80 g Zucker
100 g Rosinen

Zum Aprikotieren:
4 EL Aprikosenkonfitüre
2 EL Wasser

Pro Stück: E: 3 g, F: 4 g, Kh: 25 g, kJ: 655, kcal: 156, BE: 2,0

1. Für den Teig die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Butter oder Margarine darin zerlassen.
2. Mehl mit Trockenbackhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Für die Füllung aus Pudding-Pulver, Milch und Zucker nach Packungsanleitung, aber nur mit 750 ml (3/4 l) Milch einen Pudding zubereiten und erkalten lassen, dabei ab und zu umrühren. Anschließend die Rosinen unterrühren.
4. Das Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
5. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten.
6. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 60 x 40 cm) ausrollen und mit dem Pudding bestreichen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen, in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. 6–8 Scheiben mit Abstand auf das Backblech legen und die übrigen auf Backpapier legen.
7. Die Scheiben nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Puddingschnecken etwa 15 Minuten backen.
8. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit Wasser unter Rühren etwas einkochen lassen und das Gebäck sofort nach dem Backen damit bestreichen. Die übrigen Puddingschnecken wie angegeben backen und aprikotieren.
9. Die Puddingschnecken auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: Bei Heißluft können Sie auch 2–3 Backbleche auf einmal in den Backofen schieben.