Putenrolle mit Zucchini-Champignon-Gemüse

6 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 4 Stunden

1 Putenbrust (etwa 1 kg)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
gerebelter Thymian
500 g Zucchini
210 g rote Paprika, geröstet (aus dem Glas)
100 ml Rapsöl
1 kleine Zwiebel
1 EL Tomatenmark
500 ml (1/2 l) Hühnerbrühe
400 g Champignons
3 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
evtl. 2 TL Speisestärke

Außerdem:
Küchengarn

Pro Portion: E: 45 g, F: 19 g, Kh: 6 g, kJ: 1559, kcal: 373

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 80 °C

2. Putenbrust kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Putenbrust mit einem scharfen Messer der Länge nach in der Mitte aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Die Putenbrust auseinanderklappen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

3. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Von 1 Zucchini längs eine etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Paprika in einem Sieb abtropfen lassen. 3–4 Paprika auf die auseinandergeklappte Putenbrust legen. Die Zucchinischeibe auf die Paprika legen. Die Putenbrust aufrollen und mit Küchengarn fest umwickeln.

4. Knapp die Hälfte des Rapsöls in einem großen Bräter erhitzen. Die Putenrolle darin etwa 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden, zu der Putenrolle in den Bräter geben und mit anbraten. Tomatenmark unterrühren, kurz anbraten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen.

5. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Putenrolle etwa 4 Stunden garen, dabei 2–3-mal wenden.

6. Die restlichen vorbereiteten Zucchini in Würfel schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, jeweils in kleine Würfel schneiden.

7. Jeweils etwas von dem restlichen Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchiniwürfel, Champignonscheiben, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin portionsweise andünsten. Das portionsweise angedünstete Gemüse wieder in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten dünsten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

8. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Restliche Paprika in Würfel schneiden. Petersilie und Paprikawürfel unter das Gemüse heben.

9. Die Putenrolle aus dem Bräter nehmen. Küchengarn entfernen. Putenrolle in Scheiben schneiden und warm stellen. Den Bratenfond zum Kochen bringen. Nach Belieben Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in den Fond rühren, unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Die Putenrolle mit dem Zucchini-Champignon-Gemüse anrichten und mit der Sauce servieren.

Beilage: Salzkartoffeln.