Rehmedaillons mit karamellisierten Äpfeln

Raffiniert – für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 28 g, F: 7 g, Kh: 23 g, kJ: 1128, kcal: 270

4 Rehmedaillons (je etwa 125 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
5–6 Wacholderbeeren

300 g Pfifferlinge
2 Frühlingszwiebeln

2 säuerliche Äpfel, z. B. Cox Orange
4 EL Zucker

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: etwa 30 Minuten

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit niedrigem Rand auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste miterwärmen.
2. Die Rehmedaillons mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rehmedaillons darin etwa 2 Minuten von jeder Seite gut anbraten. Wacholderbeeren zerdrücken und mit in die Pfanne geben.
3. Dann die Medaillons auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 30 Minuten garen. Die Pfanne mit dem Bratensatz beiseitestellen.
4. Die Pfifferlinge putzen, kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Beiseitegestellte Pfanne erwärmen. Zwiebelscheiben darin anbraten. Die Pfifferlinge hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten mitbraten. Pfifferlinge mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Äpfel abspülen, abtrocknen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Zucker in einer unbeschichteten Pfanne karamellisieren. Die Apfelscheiben darin wenden.
6. Rehmedaillons mit Pfifferlingen und karamellisierten Apfelscheiben anrichten und sofort servieren.

Beilage: Wildreis.

Tipp: Nach Belieben die Rehmedaillons mit Oregano garnieren.